近日，有媒体报道称，美国麦当劳麦乐鸡中含聚二甲基硅氧烷和特丁基对苯二酚，该事件引起了社会广泛关注。自此，继3月份防腐剂事件之后，麦当劳的食品安全再度遭到质疑。北京市卫生监督所和市食品安全监控中心表示正在密切关注此事。

    用量必须在规定范围之内

    首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐介绍说，聚二甲基硅氧烷含有橡胶化学成分，是一种用作消泡、油漆及日化品添加剂的化学物质，也可用作食品级消泡剂。

    依据我国卫生部2008年6月1日颁布实施的《GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准》规定，食品中聚二甲基硅氧烷的含量标准是在食用油脂中的最大使用量为10mg／kg，在肉制品工艺中的最大使用量为0.2g／kg。1989年，世界粮农组织和世界卫生组织提出聚二甲基硅氧烷日容许接触剂量为0—1.5 毫克/公斤体重。

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国副教授指出，特丁基对苯二酚作为食品添加剂，与我们的日常生活有着直接的联系，我们所食用的食用油中便含有这种物质。特丁基对苯二酚作为食品添加剂被使用的主要目的为：改善食物风味、维持食物的形状规范，满足食品加工需要。同时，特丁基对苯二酚有助于提高食品安全性。但特丁基对苯二酚的使用量必须符合国家食品添加剂使用卫生标准的规定。

    特丁基对苯二酚含有一定的防腐量，在添加应用范围内，能有效抑制几乎所有细菌和酵母菌生长，对黄曲霉等危害人体健康的霉菌也有很好的抑制作用。据此，有些食品如果不添加特丁基对苯二酚，反而会不利于人体健康。

    但何计国强调，任何食品对于特丁基对苯二酚这种化学成分的使用，都必须进行严格的业内审核评价，用量必须在国家标准规定范围之内。如果超出标准范围，则会严重威胁到消费者的生命安全。因为，特丁基对苯二酚食用超过1克就会引发恶心、呕吐、耳鸣，严重者甚至窒息。

    “聚二甲基硅氧烷和特丁基对苯二酚的广泛应用，证明人们接触这些物质不是从食用麦乐鸡开始。”郝凤桐认为，世界粮农组织和世界卫生组织之所以提出上述二种添加剂的日容许接触剂量，主要是因为长期接触聚二甲基硅氧烷和特丁基对苯二酚对健康的影响，有待进一步观察。

    麦当劳未答复添加剂具体含量

    针对美国方面称麦乐鸡含化学成分一事，5日下午，麦当劳中国公司通过电子邮件发函进行了回应：“含量完全符合标准，对消费者健康无害”。其还表示，麦当劳一直以来都本着对消费者严格负责的态度，对所提供的食物都有严格的品质监控程序，完全符合各国相关的食品卫生安全标准。

    不过，当询问中国所售麦乐鸡里聚二甲基硅氧烷、特丁基对苯二酚的具体含量究竟是多少？麦当劳方面是否进行过权威检测？麦当劳中国公司相关人士只答复称“在中国销售的麦乐鸡与国外销售的差别不大”，对于这两种添加剂是否用到麦辣鸡翅等麦当劳其他产品上，该人士表示需要请示麦当劳总部才能回答。

    郝凤桐认为，食品生产加工行业使用食品添加剂已经是一种普遍的现象。在食品生产加工领域，所涉及的食品添加剂问题，有主动添加和被添加之分。由于上游原材料含有某些食品添加剂，被添加常常使得食品生产加工企业猝不及防，比如本次麦乐鸡跌进“橡胶门”事件，有关部门表示，食品中聚二甲基硅氧烷和特丁基对苯二酚还不属于食品添加剂的日常检测项目。

    “但是，作为全球范围的知名食品生产加工企业，麦乐鸡跌进‘橡胶门’很有可能存在主动添加行为。果真如此，尽快证实麦乐鸡中聚二甲基硅氧烷和特丁基对苯二酚的确切含量，不仅是企业履行社会责任的体现，也是对消费者必须承担的义务。”郝凤桐如是说。

    百姓呼吁加强监测

    许多消费者听说麦乐鸡含橡胶和石油成分，都感到非常惊讶，“不知道麦当劳的其他食品会不会有问题啊？肯德基的食品是不是也会卷入进来？”很多人一连提出几个疑问，他们希望食品监督部门能尽快介入此事，展开检测和调查并尽快公布于众。

    日前，北京市卫生监督所已开展对麦当劳麦乐鸡安全状况的专项调查，调查项目包括其中是否含有聚二甲基硅氧烷和特丁基对苯二酚。

    北京市卫生监督所副所长郭子侠表示，从以往的调查和抽检结果看，北京地区麦当劳餐厅中制售的麦乐鸡符合日常监测的食品安全标准，日常监测项目包括亚硝酸盐、苏丹红等。聚二甲基硅氧烷和特丁基对苯二酚的监测不在日常监测项目之列，不过卫生监督部门会密切关注包括麦乐鸡在内的油炸快餐食品中，所有食品添加剂的安全状况。如果事态有进一步发展，负责餐饮食品安全的国家食品药品监督管理局和北京市卫生监督部门都会及时调查。

    尽管聚二甲基硅氧烷和特丁基对苯二酚在食品中的含量有国家标准，但其中一种目前还没有统一的检测方法。对此，郭子侠表示，卫生部门正在组织专家研究，希望尽快拿出各部门都认可的标准检测法。（记者 李颖 实习生 孙晓华）