各区县卫生局，市卫生监督所、市疾病预防控制中心：

　　为贯彻全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组第五次会议精神，根据市政府食品安全办公室《北京市违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治抽检工作方案》的工作要求，北京市卫生局制订了《打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治餐饮服务单位抽检工作方案》，现印发给你们，请认真遵照执行。

　　二○○九年四月七日

　　北京市卫生局关于打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治餐饮服务单位抽检工作方案

　　为客观了解北京市违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的情况，进一步深化专项整治工作，根据卫生部《关于印发全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治抽检工作指导原则和方案的通知》（食品整治办（2009）29号）精神和北京市政府食品安全办《北京市违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治抽检工作方案》要求，制定本抽检工作方案。

　　一、实施依据

　　根据卫生部全国专项整治领导小组组织制定的专项整治抽检工作指导原则和国家专项抽检工作方案要求，依据卫生部等九部门公布的违法添加到食品中的非食用物质及易滥用的食品添加剂的名单（第一、二批），和市政府食品安全办公室在全市范围内的统筹规划，结合我市餐饮服务单位实际情况，制定专项抽检方案，并负责组织实施。

　　二、承办单位及职责分工

　　市卫生局监督处负责依据卫生部和市政府食品办的相关要求，制定餐饮服务单位具体的抽检计划，组织各区县卫生行政部门落实各项工作任务，按时将抽检结果及分析评估报告报送市政府食品安全办公室。

　　各区县卫生行政部门按照属地监管职责负责本次专项抽检工作。

　　三、调查内容

　　（一）重点抽查食品类别

　　本次重点抽查的食品类别涉及八大类，分别为：乳及乳制品、米面制品、淀粉制品、豆谷制品、肉与肉制品、酒类、水产品和调味品。

　　（二）重点抽查食品及检测项目

　　重点抽检项目主要依据卫生部等九部门公布的违法添加到食品中的非食用物质及易滥用的食品添加剂的名单（第一、二批），同时结合本市在食品安全监督、监测和举报投诉等渠道发现的非法食品添加物和滥用食品添加剂，详见附件1.

　　四、抽检工作要求

　　（一）抽检工作分工

　　各区县卫生行政部门在属地监管范围内，根据重点抽检的食品类别及重点抽检的食品品种抽取具有代表性的样品。样品采集时，应考虑大、中、小三个层次。

　　1、重点区县

　　重点区县包括东城区、宣武区、朝阳区、海淀区、大兴区、昌平区等六个区县。重点区县抽检项目按附件4规定。

　　2、其他区县

　　其他区县卫生行政部门按照重点抽检的食品类别，在本市大、中、小型餐饮业中抽取有代表性的样本，每类食品在每个层次至少采集2个样本。具体检测项目与辖区疾控中心根据检测能力协商。

　　（二）样品采集的要求

　　1、样品应具有代表性。各类样品的采集，要涵盖重点抽检的食品品种，尽量采集不同生产厂家的样品，达不到要求数量的，可以采集同一厂家但不同品牌的产品。

　　2、采集的样品应在保质期内，并考虑检验时样品在保质期内。

　　3、依法进行样品的采集和检验。包括采集程序、采集方法、封存、储存（留样备检）、传递、检验等工作按照《健康相关产品国家卫生监督抽检规定》（卫法监发（2000）第298号）执行，同时采集现场要填写现场检查笔录，了解被采集样品的索证情况便于事后追溯。

　　（三）样品的检测

　　1、本次抽检工作由各区县卫生行政部门在属地监管范围内完成抽检工作，各区县应与检测机构加强协调配合，确保按要求采集样本并开展相关检测工作。

　　2、检验项目应按照卫生部指定的检验方法和有关国家标准检验方法执行（见附件2）。检测机构应保证检测数据的真实性和准确性。

　　五、抽检数据和总结的报送

　　各部门指定专人负责汇总抽检结果并完成本部门分析评估报告，重点区县务必于4月10日前，其他区县于4月20日前将抽检结果汇总表（见附件3）、本区县分析评估报告报市卫生局监督处。

　　市卫生局监督处汇总各部门检测结果和评估报告后，形成全市总体抽检结果汇总表和分析评估报告，报送市政府食品安全办。

　　六、工作要求

　　（一）高度重视本次抽检工作。本次抽检结果是对各区县专项整治工作成效的一次考察，各区县一定要高度重视，认真组织。严禁在抽检工作中弄虚作假，一经发现违法违纪行为将坚决依法依纪做出严肃处理，追究有关人员的法律纪律责任。

　　（二）按照规定程序和时限完成。各区县与检测机构密切配合，严格按照卫生部规定的程序和要求，保质保量完成样品采集、送检、检验、分析评估等工作任务，并及时将检测结果和分析评估报告报送市卫生局监督处。

　　（三）抽检工作要有针对性。要注重发现专项整治反映出的重点问题，注重线索追踪和查实。

　　（四）认真依法处理抽检发现的问题。各区县应对抽检中发现的违法生产经营活动，按照专项整治的要求依法予以查处，一查到底，不留死角，并将处理情况及时向社会公布。

　　市卫生局卫生监督处联系人：徐亚东　胡克强

　　电话：65863057　　　　传真：65007330

　　邮编：100020　　地址：朝阳区东大桥中纺街甲1号

　　邮箱：hukq@bjhi.gov.cn

　　二○○九年三月三十一日

　　附件1：重点抽查食品及重点检测项目

　　（以卫生部等九部门公布的违法添加到食品中的非食用物质及易滥用的食品添加剂的第一、二批名单为基础整理）

序号	食品类别	重点抽查品种	重点检测项目
1	乳及乳制品	原料乳、各种乳制品	三聚氰胺、硫氰酸钠、皮革水解蛋白、β－内酰胺酶
2	米面制品	小麦粉、自发粉	溴酸钾、过氧化苯甲酰、铝（硫酸铝钾）、次硫酸钠甲醛、二氧化钛
		面条、饺子皮	溴酸钾、过氧化苯甲酰、铝（硫酸铝钾）、次硫酸钠甲醛、硼酸与硼砂、二氧化钛
		糕点（面点）、月饼	铝（硫酸铝钾、硫酸铝铵等）、防腐剂、着色剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）、富马酸二甲酯、馅中乳化剂（蔗糖脂肪酸酯、乙酰化单甘脂肪酸酯等）、磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）、增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）
		馒头	硫磺、溴酸钾、过氧化苯甲酰、次硫酸钠甲醛、铝（硫酸铝钾）、二氧化钛
		油条	铝（硫酸铝钾、硫酸铝铵）
3	淀粉制品	粉丝、凉粉、凉皮	次硫酸钠甲醛、硼酸与硼砂
4	豆谷制品	腐竹、腐皮	次硫酸钠甲醛、碱性橙II（王金黄、块黄）、硼酸与硼砂、碱性嫩黄
		小米、玉米粉	工业染料

　　附件2：抽检检验方法

　　（转自卫生部食品整治办（2009）29号文件）

　　1、国家标准检验方法

序 号	检测项目	检验方法
	甲醛次硫酸钠（吊白块）	GB/T 21126-2007小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定；
	溴酸钾	GB/T 20188-2006 小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法
	胭脂红	GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定
	柠檬黄	GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定
	日落黄	GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定
	苋菜红	GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定
	亮蓝	GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定
	赤藓红	GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定
	新红	GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定
	诱惑红	GB/T 5009.141-2003食品中诱惑红的测定
	山梨酸	GB/T 5009.29-2003食品中山梨酸、苯甲酸的测定
	苯甲酸	GB/T 5009.29-2003食品中山梨酸、苯甲酸的测定
	环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）	GB/T 5009.97-2003食品中环己基氨基磺酸钠的测定
	糖精钠	GB/T 5009.28-2003食品中糖精钠的测定
	蔗糖脂肪酸酯	GB 10617-2005食品添加剂蔗糖脂肪酸酯（丙二醇法）
	过氧化苯甲酰	GB/T 22325-2008小麦粉中过氧化苯甲酰的测定高效液相色谱法
	硼酸	GB/T 21918-2008食品中硼酸的测定
	硼砂	GB/T 21918-2008食品中硼酸的测定
	铝	GB/T 5009.182-2003面制食品中铝的测定
	二氧化钛	GB/ 21912-2008食品中二氧化钛的测定
	亚硝酸盐	GB/T 5009.33-2003食品中亚硝酸盐、硝酸盐的测定
	三聚氰胺	GB/T 22388-2008 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法
		GB/T 22400-2008 原料乳中三聚氰胺快速检测液相色谱法
	苏丹红Ⅰ	GB/T 19681-2005 食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法

　　2、指定的检验方法

序 号	检测项目	检验方法
1	硫氰酸钠	离子色谱法测定牛奶中硫氰酸根
2	富马酸二甲酯	食品中富马酸二甲酯残留量的测定
3	碱性橙Ⅱ Basic　　rangeⅡ	辣椒粉中碱性橙、碱性玫瑰精、酸性橙Ⅱ及酸性黄的测定 ——液相色谱
		辣椒粉中碱性橙、碱性玫瑰精、酸性橙Ⅱ及酸性黄的测定 ——液相色谱-串联质谱法
4	β-内酰胺酶	乳及乳制品中舒巴坦敏感β-内酰胺酶类药物检验方法 杯碟法
5	甲醛	SC/T 3025-2006 水产品中甲醛的测定

　　附件3：抽检信息汇总表（格式）

　　（转自卫生部食品整治办（2009）29号文件）

　　产品类别：行业类型： 行业层次： 上报单位（签章）：：

　　依据检验方法 铅GB/T 5009.12-2003，甜蜜素GB/T 5009.97-2003 …… 填报日期 年 月 日

　　判定依据及判定标准 GB2760 甜蜜素：0.06 mg/kg填表人：

序号

产品名称

商标

规格

生产日期或批号

标示生产单位及属地（县级以上）

被采样单位

检验值（或检查情况）

不合格项目

是否确认

备注

铝（mg/kg）

甜蜜素（mg/kg）

　　注：1.“检验项目及检测值”栏目下的相应的列数设定及其栏目标题，应根据计划中不同食品要求的检验项目而定（上表中相应标题仅是举例）。

　　2.行业类型：原料奶、生产企业、商场、集贸市场、餐饮单位。行业层次：大、中、小。

　　3. 明确填报信息，不能有空格，如无信息即填“无”。

附件4：重点区县抽检项目
序号	食品类别	重点抽查品种	检测项目	检测区县	检测数量（总数=区县数*采样数）	监 　　测 方 法
1	乳及乳制品	纯酸奶、 液态奶	三聚氰胺	各区县CDC	12=6*2	GB/T 22388-2008 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法
2	米、面	面条、 饺子皮	硼酸与硼砂	市CDC中心 实验室	60=6*10	GB/T 21918-2008食品中硼酸的测定
		馒头	溴酸钾	海淀CDC	36=6*6	GB/T 20188-2006 小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法
			过氧化苯甲酰	东城CDC	36=6*6	GB/T 22325-2008小麦粉中过氧化苯甲酰的测定高效液相色谱法
			铝（硫酸铝钾）	朝阳CDC	36=6*6	GB/T 5009.182-2003面制食品中铝的测定
		油条	铝（硫酸铝钾、硫酸铝铵）	朝阳CDC	36=6*6	GB/T 5009.182-2003面制食品中铝的测定
3	淀粉制品	粉丝、凉粉、凉皮	硼酸与硼砂	市CDC中心 实验室	36=6*6	GB/T 21918-2008食品中硼酸的测定
4	豆谷制品	腐竹、腐皮	碱性橙	市CDC食品科	18=6*3	辣椒粉中碱性橙、碱性玫瑰精、酸性橙Ⅱ及酸性黄的测定——液相色谱-串联质谱法
			硼酸与硼砂	市CDC		GB/T 21918-2008食品中硼酸的测定
		小米、玉米粉	碱性橙	市CDC食品科	18=6*3	辣椒粉中碱性橙、碱性玫瑰精、酸性橙Ⅱ及酸性黄的测定——液相色谱-串联质谱法
5	肉与肉制品	肉丸	硼酸与硼砂	市CDC食品科	18=6*3	GB/T 21918-2008食品中硼酸的测定
		熟肉制品、卤制熟食	酸性橙	市CDC食品科	18=6*3	辣椒粉中碱性橙、碱性玫瑰精、酸性橙Ⅱ及酸性黄的测定——液相色谱-串联质谱法
			亚硝酸盐	市CDC食品科		GB/T 5009.33-2003食品中亚硝酸盐、硝酸盐的测定
6	酒类	白酒	甲醇	昌平CDC、 大兴CDC	12=2*6	GB/T5009.33-2003蒸馏酒和配制酒卫生标准的分析方法（GC）
		红葡萄酒	环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）	东城、朝阳、海淀CDC（宣武送市CDC食品科）	24=4*6	GB/T 5009.97-2003食品中环己基氨基磺酸钠的测定
			糖精钠			GB/T 5009.28-2003食品中糖精钠的测定（第一法）
			胭脂红、日落黄、苋菜红			GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定（第一法）
7	水产品	水发 水产品	甲醛	各区县CDC	36=6*6	SC/T 3025-2006 水产品中甲醛的测定
8	调味品	渍菜（泡菜等）、腌菜	着色剂（胭脂红、柠檬黄、*诱惑红、日落黄等）	各区县CDC	18=6*3	GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定（第一法）
			防腐剂			GB/T 5009.29-2003食品中山梨酸、苯甲酸的测定（第二法）
			甜味剂（*糖精钠、甜蜜素等）			GB/T 5009.97-2003食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB/T 5009.28-2003食品中糖精钠的测定（第一法）或GB/T　　5009.29-2003食品中山梨酸、苯甲酸的测定（第二法）
		辣椒	苏丹红 （苏丹红Ⅰ）	市CDC食品科	18=6*3	GB/T 19681-2005 食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法